Kroketten van de snackbar smaken nergens naar vond ze. Als we bij oma op bezoek kwamen kwam altijd het kleine pannetje met olie tevoorschijn en het croquettenvulsel. We mochten dan zelf helpen de croquetten te vormen.

LHieronder een letterlijke kopie van het met de hand geschreven recept van Gré Melchior Cahen, op schrift gesteld op 23 maart 1969.

Bereiding:

1 kilo magere poulet; daarvan lekkere bouillon laten trekken, met peper,zout, foelie en ui erin. Het vleesch moet moddergaar zijn. Daarna vleesch fijn snijden(of door de molen)

In een apart pannetje een fijn gesneden prei, een half bosje peterselie en een half bosje selderij fijn snipperen.

En uitje en een teentje knoflook eerst in wat olie fruiten, daarna de groentetjes erbij fruiten en met deksel op het pannetje en wat toegevoegde Maggi een minuut of vijf op een laag pitje laten doorsudderen.

Neem nu een ruime pan. Doe daarin wat olie waarop je flink uienpoeder strooit. Daarin flink wat bloem laten meefruiten, totdat de bloem wat korrelig wordt. Flink roeren.
Daarna scheuten bouillon toevoegen, en Maggi. Flink blijven roeren. Hetmoet een dikke bal worden. Roer daardoor stuk voor stuk twee eierdooiers. Peper, zout, noot en wat selderijzout toevoegen.

Doe nu de groenteprut erbij en daarna het fijngehakte vleesch. Het geheel stevig door blijven roeren, op een laag pitje eerst, totdat de dikke bal van de bodem loslaat. Als het te stijf is kan je nog wat bouillon toevoegen. Dan mag het vuur wat hoger. Alles in een schaal koud laten worden.

Dan croquetten vormen, klein en/of groot. Deze eerst door paneermeel, met een snufje zout vermengd, halen. Daarna door het met wat olie losgeklopte eiwit. (Je kan er eventueel nog een heel ei bijkloppen) en dan nog eens door het paneermeel.

Hierna in de olie bakken.
tray button
play pause